तिरंगी सब्जी 
सामग्री (चार व्यक्तियों के लिए )
फ्रेंच बीन्स २०० ग्राम
मध्यम आकार के दो आलू
दो बड़ी गाजर
१/२ चम्मच जीरा
१/४ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/४ चम्मच अमचूर
१/६ चम्मच गरम मसाला
१/४ चम्मच हल्दी चाहें तो डालें
१/६ चम्मच बड़ी सौंफ पिसी हुई
नमक स्वादानुसार एक चम्मच रिफाइंड तेल
विधि - सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें | मनचाहे आकार में काट लें | कड़ाही में तेल डालकर गरम करें | जीरा डालकर चटकाएँ | हींग डालें | आलू एवं गाजर को डालकर नमक डालें | यदि आप सब्जी में नारंगी ,हरा और सफ़ेद रंग चाहती /चाहते हैं तो हल्दी का प्रयोग न करें , और अगर आप आप सब्जी में नारंगी ,हरा और पीला रंग चाहती /चाहते हैं तो हल्दी का प्रयोग करें | ढककर पकने दें | बीच -बीच में हलके हाथ से चलाते रहें | जब आलू एवं गाजर लगभग पाक जाए तब शिमला मिर्च डालकर पकने के लिए ढकें | पकने पर सभी मसाले मिलाएँ | अच्छी तरह से भूनें | अंत में गरम मसाला डालें | गरम-गरम परोसें |

तिरंगे भरावन वाला सैंडविच

                                                                                                                                 
  झटपट तैयार ,खाने में पौष्टिक और मजेदार         भरावन

            तिरंगे भरावन वाला सैंडविच 
सामग्री ( लगभग पाँच लोगों के लिए )
एक बड़ी गाजर
एक बड़ी शिमला मिर्च
१५० ग्राम पनीर
एक चम्मच टमाटर का सॉस
१/४ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/४ चम्मच अमचूर                                                                                                                                                           
नमक स्वादानुसार
देशी घी या बटर सैंडविच पर लगाने के लिए
एक पैकेट ब्रेड
विधि - गाजर को छीलकर धो लें ,शिमला मिर्च को धो लें | दोनों को पोंछकर ,सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें | पनीर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें | सभी सामग्री में सभी मसाले व् सॉस मिला लें | सैंडविच मेकर पर घी या बटर अच्छी तरह लगाएँ | ब्रेड के ऊपर घी या बटर अच्छी तरह लगाएँ | हथेली पर  ब्रेड रखकर सामग्री ब्रेड पर रखें | दूसरी ब्रेड पर भी दोनों तरफ घी लगाएँ | दूसरी ब्रेड को सामग्री वाली ब्रेड पर रखकर बिलकुल हलके हाथ से सैडविच मेकर में रखकर पकाएँ | लगभग दो से तीन मिनिट में सैंडविच तैयार होता है | सॉस अथवा हरी चटनी के साथ गरम-गरम परोसें |

                                                                        आलू की सब्जी -बेड़मी 
आलू की सब्जी
सामग्री (चार व्यक्तियों के लिए)
पाँच आलू मध्यम आकार के
चार टमाटर मध्यम आकार के
एक चम्मच धनिया पाउडर
१/४ चम्मच हल्दी
एक  छोटा चम्मच जीरा
एक चम्मच मेथी दाना
नमक स्वादानुसार
१/४ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
साबुत धनिया एक चम्मच
साबुत बड़ी सौंफ एक चम्मच
एक बड़ा टुकड़ा सूखा आम
दो लाल मिर्च
एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी
हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
विधि-टमाटर धोकर मिक्सी में पीस लें | आलू छीलकर काट लें | कुकर में घी गरम करें | जीरा डालकर चटकाएँ | पिसा टमाटर डालकर चलाएँ | कटे  आलू डालकर सारे मसाले मिला दें | इतना पानी डालें कि सारी सामग्री अच्छी तरह डूब जाये ,बल्कि एक इंच ऊपर तक पानी रखें | ढक्कन  बंद कर एक , दो सीटी आने दें | आँच एकदम कम  कर दें | दस से पंद्रह मिनिट तक पकाएँ |आँच से उतार लें | खाते समय हरे धनिये से सजाएँ |
बेड़मी 
मोटा दरदरा आटा तीन कटोरी
मोटा पिसा बेसन आधा कटोरी
एक चमचा रिफाइंड तेल
एक चम्मच नमक
चुटकी भर हींग
बड़ी सौंफ पिसी एक चम्मच
 रिफाइंड तेल टालने के लिए
विधि - सारी सामग्री को मिलाकर थोड़ा -थोड़ा पानी डालकर आटा गूंदें | आटा न तो बहुत सख्त हो न ही एकदम नरम | बल्कि थोड़ा सख्त रखें | दस से पंद्रह मिनिट के लिए ढककर रख दें | कड़ाही में तेल गरम करें |जितनी बड़ी पूड़ी बनानी है उसी हिसाब से लोइयाँ बना लें | पूड़ी थोड़ी मोटी बेलें | अच्छी तरह से गरम तेल में पूड़ियाँ तलें | आलू की गरम सब्जी के साथ गरम -गरम परोसें

                                                             शाही पनीर 
सामग्री (चार व्यक्तियों के लिए )
३०० ग्राम पनीर (मनचाहे आकार में कटा हुआ )
५ बड़े टमाटर
एक कटोरी ताज़ी मलाई या क्रीम
१/४ कटोरी काजू -बादाम का पेस्ट
१ चम्मच धनिया पाउडर
१/२ चम्मच जीरा
१/४ चम्मच हल्दी
१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/४ चम्मच गरम मसाला
एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी
८ से १० काजू
 १० से १५ किशमिश
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
विधि - टमाटर को धो कर काटकर मिक्सी में पीस लें | कड़ाही में घी गरम करें | जीरा डालकर चटकने दें | टमाटर डालकर चलाएँ | यदि मलाई का प्रयोग कर रहे हैं तो मिक्सी में फेंट कर टमाटर के साथ ही कड़ाही में डाल दें | धीमी आंच पर पकाएँ | जब घी छूटने लगे तब उसमें काजू-बादाम का पेस्ट मिलाएँ | सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें | २ से ३ मिनिट तक  थोड़ा पकने दें | अब उसमें आधा गिलास पानी मिलाएँ | दो उबाल आने पर कटा हुआ पनीर  एवं काजू -किशमिश डालें | धीमी आँच पर पाँच से सात मिनिट तक पकाएँ | आँच से उतारकर हरे धनिये से सजाएँ |

                                                भरवाँ शिमला मिर्च 
सामग्री  
छह शिमला मिर्च मध्यम आकार की
पनीर २०० ग्राम
एक चम्मच धनिया पाउडर
१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ चम्मच अमचूर
१/४ चम्मच गरम मसाला
१/६ चम्मच बड़ी सौंफ पिसी हुई
दो चम्मच बारीक बेसन
एक बड़ा चम्मच तेल
हरा धनिया बारीक कटा हुआ सजाने के लिए
नमक स्वादानुसार
विधि - शिमला मिर्च को धो कर साफ़ कपडे से पोंछे | डंठल की तरफ से शिमला मिर्च को हल्का सा काट कर अंदर से बीज निकाल लें | पनीर को हाथ से मसल कर एक सार कर लें | सारे मसाले डालकर एक बार फिर से मसलें | एक-एक कर सभी शिमला मिर्च में अच्छी तरह से भरें | अब एक शिमला मिर्च के  चिप्स की तरह तीन टुकड़े कर एक तरफ रखें | इस तरह साड़ी शिमला मिर्च को काटें | काटते समय हलके हाथ से काटे |  काटे हुए टुकड़ों के दोनों तरफ थोड़ा -थोड़ा बेसन लपेटें |चौड़े पैन में तेल गरम करें |शिमला मिर्च डालें सावधानी पूर्वक  उलट -पलट करें  ढककर दो मिनिट के लिए बिलकुल धीमी आँच पर  पकाएँ |आँच से उतार लें |
भरवाँ शिमला मिर्च तैयार है |
नोट -पनीर की जगह आलू भी भरा जा सकता है |

                                          गाजर -बीन्स की सूखी सब्जी
सामग्री  चार व्यक्तियों के लिए
३०० ग्राम फ्रेंच बीन्स
१५० ग्राम गाजर
एक छोटा चम्मच तेल
एक चम्मच धनिया पाउडर
१/४ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/४ चम्मच अमचूर
१/२ चम्मच जीरा
१/४ चम्मच हल्दी
१/६ चम्मच गरम मसाला
चुटकी भर हींग
नमक स्वादानुसार
विधि - गाजर एवं बीन्स को धोकर अच्छी तरह से पोंछकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें | कड़ाही में तेल गरम करें | जीरा डालकर चटकाएँ ,हींग डालकर कटी हुई सब्जी ,हल्दी एवं नमक डालकर  अच्छी तरह चलाएँ  | आँच बिलकुल कम कर दें ढककर पकने दें | बीच-बीच में चलाते रहें | जब सब्जी पक जाए तब धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर  अच्छी तरह चलाएँ अब अमचूर एवं  गरम मसाला डालें | आँच से उतार लें | सब्जी तैयार है |

 

साबूदाने की खिचड़ी

सामग्री- चार व्यक्तियों के लिए

एक बड़ी कटोरी साबूदाना

एक आलू उबला हुआ
१/४ चम्मच काली मिर्च 

आधी कटोरी भुनी एवं दरदरी पिसी हुई मूंगफली

एक नीबू ,दो मध्यम आकार की हरी मिर्च

बारीक कटा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए

दो  चम्मच रिफाइंड तेल

एक  चम्मच जीरा , नमक स्वादानुसार

विधि- साबूदाने को अच्छी तरह साफ़ करके कम से कम दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें | भिगोने के लिए पानी की मात्रा साबूदाने से थोड़ा ही ज्यादा रखें | अधिक सुविधा के लिए साबूदाने को रात में ही भिगोकर ,ढककर फ्रिज में रख दें | बनाने से एक घंटे पहले निकालकर बाहर रख लें | साबूदाने को किसी बड़ी छन्नी में पलट लें , जिससे अतिरिक्त पानी निकल जायेगा | आलू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें | कड़ाही में तेल गरम करें | आलू के टुकड़े डालकर हलके हाथ से भूने एवं निकालकर अलग रख लें | बचे तेल में जीरा डालकर चटकाएं | अब साबूदाना , मूंगफली नमक एवं काली मिर्च डालें | हलके हाथ से अच्छी तरह से चलाएँ | एक से डेढ़ मिनट के लिए बिलकुल धीमी आँच पर ढककर पकाएँ | एक हरी को बारीक-बारीक काट लें एवं एक के चार टुकड़े कर लें | खाने की प्लेट में साबूदाना निकाल लें| नीबू डालें एवं हरी मिर्च और धनिये से सजा कर सबको खिलाएँ |

नोट -साबूदाना यदि आप व्रत में खाना चाहें तो सादे नमक के बजाए सेंधा नमक और रिफाइंड तेल के बजाए देसी घी का प्रयोग करें

मीठी सेवइयाँ
चार व्यक्तियों के लिए
भुनी हुई  सेवइयाँ एक कटोरी
एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी
१/४ चम्मच इलायची पाउडर आधा कटोरी चीनी
१०-१२ काजू
१०-१२ बादाम कतरे हुए
१५-२० किशमिश
विधि - एक बड़े बर्तन में लगभग तीन गुने पानी में गलने तक उबालें | पकने पर एक बड़ी छन्नी में उंडेलकर सारा पानी निकाल दें |
कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें | लगभग पाँच से सात मिनिट के बाद एक कड़ाही में घी गरम करें | सारी सेवइयाँ डालकर चीनी डालें , हलके हाथ से चलाएँ | किशमिश डालकर हलके हाथ से उलट -पलट करते रहे | जब चीनी का पानी सूख जाए  ,दो मिनिट के लिए ढक दें | सर्विंग प्लेट में निकाल कर इलायची पाउडर ,काजू ,बादाम डालें चाहें तो काजू -बादाम ,इलायची पाउडर पहले भी मिक्स कर सकते हैं | गरम -गरम खिलाएँ |

रंग-बिरंगा चने की दाल का पुलाव
 सामग्री (चार व्यक्तियों के लिए )
एक बड़ी कटोरी बासमती चावल
आधी बड़ी कटोरी चने की दाल
१०० ग्राम फ्रेंच बीन्स कटी हुई
१०० ग्राम गाजर कटी हुई
कुछ पत्ते कढ़ी पत्ता
एक छोटा चम्मच राई
एक छोटा चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग
१/४ चम्मच हल्दी
१/२ चम्मच गरम मसाला
एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी
नमक स्वादानुसार
बटर इच्छानुसार
विधि -दाल एवं चावल को साफ़ करके एवं धोकर ,जितनी मात्रा है दोनों को मिलाकर उतने ही पानी में  २५ से ३० मिनिट के लिए भिगो दें | प्रेसरकुकर को आँच पर चढ़ाएँ ,गरम होने पर घी डालें | गरम होने पर घी में राई डालें ,जीरा डालें जब राई एवं जीरा चटक जाए ,हींग डालें |बीन्स एवं गाजर डालकर हलके हाथ से चलाएँ | हल्का सा भूनें | अब दाल एवं चावल को कुकर में डालें |हल्दी , नमक एवं गरम मसाला डालकर हलके हाथ से चलाएँ | कुकर का ढक्कन बंद करके एक सीटी आने तक पकाएँ | सीटी आते ही आँच से उतार लें | भाप निकलने के बाद गरमागरम परोसें |
ऊपर से कढ़ी पत्ते से सजाएँ | इच्छानुसार बटर डालें |